Sự thật thú vị về thực phẩm có thể bạn chưa biết – Kỳ 14

Cùng TTGĐ tìm hiểu qua loạt bài viết về những sự thật thú vị có thể bạn chưa biết, mặt tốt – xấu và bí quyết sử dụng đúng cách các loại thực phẩm.

sự thật thú vị su that thu vi

Mời bạn cùng TTGĐ du hành vào thế giới thực phẩm kỳ này. Cùng TTGĐ tìm hiểu qua loạt bài viết về những sự thật thú vịcó thể bạn chưa biết; mặt tốt – xấu; và bí quyết sử dụng đúng cách các loại thực phẩm chúng ta vẫn tiêu thụ hàng ngày.

Kỳ này, hành trình cùng TTGĐ tìm hiểu về những sự thật thú vị; những mặt lợi hại của thực phẩm quanh ta sẽ tiếp tục với ba gương mặt quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của bạn.

Đừng đánh giá quyển sách qua cái bìa; đừng đánh giá thực phẩm qua thành phần. Vì nhiều muối chưa hẳn đã sai; có cồn đâu chỉ gây hại; và giàu dưỡng chất không có nghĩa là sẽ tốt toàn tập

SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ THỊT XÔNG KHÓI (BACON)

Thịt xông khói thường được làm từ thịt heo, trải qua quá trình xử lý nhiều công đoạn gồm trộn thịt với muối, nitrat, các thành phần khác và hun khói để giữ lâu.

LỢI

Giàu dinh dưỡng: Sự thật thú vị: Thịt xông khói có hàm lượng cao các vitamin và khoáng chất như B6, B12, niacin, thiamine, riboflavin, sắt, magiê, kali và kẽm.

Giàu a-xít béo omega 3: Với những người không ăn cá, thịt xông khói là nguồn thực phẩm thay thế lý tưởng nhất để cung cấp a-xít béo omega 3.

Có thể dự trữ lâu: Các chất có trong khói hun thịt như hydroquinon, hắc-ín… có tác dụng chống ô-xy hóa, giúp thịt chín và giữ được lâu.

Kích thích cảm giác ngon miệng: Sự thật thú vị: Khi trải qua quá trình hun khói, phần mỡ của thịt sẽ bị chảy, khô quắt lại. Chính vì vậy, phần chất béo trong thịt sẽ bị loại bỏ nhiều, người ăn không còn cảm giác ngấy.

HẠI:

Có thể gây ung thư: Thịt xông khói và các sản phẩm xông khói như jambon, xúc xích; được cho là có thể gây ung thư là vì nhà sản xuất thường cho vào thêm chất bảo quản; giúp làm tăng hương vị có tên là nitrit natri. Chất này có thể chuyển đổi thành chất gây ung thư; có tên khoa học là nitrosamine.

Nhiều nghiên cứu cũng cho kết quả, chỉ cần ăn 50g thịt xông khói mỗi ngày; (tương đương với một cây xúc xích hoặc hai khoanh mỏng jambon); có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy lên đến 20%. Khả năng mắc ung thư khi ăn quá nhiều thịt xông khói; ngang bằng với việc uống bia rượu, hút thuốc lá thường xuyên.

Tổn thương ruột: Nếu nguyên liệu làm thịt xông khói là thịt đỏ; hợp chất heme đặc trưng của loại thịt này  có thể làm tổn thương niêm mạc ruột.

Gây nhiễm khuẩn: Sự thật thú vị: Dù thịt xông khói đã đạt tới nhiệt độ 68–70˚C; đủ chín để có thể sử dụng nhưng nếu chất lượng thịt nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn, một số sản phẩm thịt xông khói vẫn có thể chứa các mầm bệnh như vi khuẩn, virus và ký sinh trùng có hại.

Cách dùng:
Dùng ngay, nướng, chiên hoặc đút lò. Ăn kèm bánh mì, salad… Chấm chung với mù tạt vàng, kèm theo dưa chua, kim chi. Thịt ba chỉ xông khói còn có thể dùng để xào rau, kho, hầm, trộn với hỗn hợp làm pa-tê…

SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ BIA (BEER)

Bia là loại đồ uống có cồn phổ biến trên toàn thế giới. Đây là thức uống không thể thiếu; để đãi khách trong những buổi tiệc mừng, đám cưới, đám hỏi, lễ, Tết… Bia được làm từ hoa bia, men bia; nước và mạch nha với độ cồn khoảng 3–5%.

LỢI:

Giảm đau: Men bia có chứa các enzyme có tác dụng giảm đau; khử trùng, ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của vi khuẩn.

Kích thích trao đổi chất: Bia làm trẻ hóa tế bào mạch máu; do sự tăng tốc của một số quá trình chuyển hóa trong cơ thể. Bia cũng đưa ô-xy vào trong các tế bào nhiều hơn; giúp cho các cơ bắp được săn chắc và linh hoạt.

Tốt cho xương khớp: Giúp duy trì mật độ xương và độ đàn hồi của các khớp nhờ chất silic ở dạng dễ hấp thụ.

Tốt cho tim mạch:Sự thật thú vị: Các chuyên gia cho rằng việc uống đều đặn hai ly bia (với nam giới) và một ly bia (với nữ giới) sẽ giúp giảm được đáng kể nguy cơ mắc các chứng bệnh về tim mạch và đột quỵ.

Tăng cholesterol có lợi: Uống bia đều đặn có tác dụng làm tăng cholesterol HDL (loại cholesterol có lợi cho cơ thể, giúp giảm hiện tượng tắc nghẽn mạch máu.

Tạo máu: Sự thật thú vị: Vitamin B6 trong bia cần thiết cho quá trình tạo hemoglobin – một thành phần tất yếu của quá trình tạo máu.

Giảm nguy cơ sỏi thận: Người mắc hoặc có nguy cơ mắc sỏi thận có thể uống bia một cách điều độ để loại trừ và làm thuyên giảm chứng bệnh này.

HẠI:

Tiểu đường: Bệnh nhân tiểu đường nếu uống bia sẽ rất dễ bị hạ đường huyết. Người đang dùng thuốc hạ đường huyết hoặc đang chích insulin rất dễ gặp phản ứng phụ khi dùng bia.

Bị kết sỏi ở niệu đạo: Quá trình lên men mạch nha để làm bia tạo ra nhiều chất tạo sỏi. Vì vậy, người bị kết sỏi ở niệu đạo không nên uống bia.

Gây đau dạ dày: Trong bia có nhiều CO2, khi vào cơ thể sẽ làm tăng a-xít dạ dày, gây đau bụng do vết loét kịch phát, thậm chí gây thủng, loét…

Viêm gan: Khi vào cơ thể, chất cồn trong bia sẽ trải qua quá trình lọc và chuyển hóa ở gan. Các độc tố sẽ tích tụ ở gan và làm bệnh nặng hơn.

Cách dùng:
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bia là 15°C. Nếu để ở nhiệt độ quá thấp, bia sẽ mất đi hương vị. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi ngày một người chỉ nên uống 330ml bia (1 lon hay 1 chai) là đủ.

SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ CỦ DỀN (BEETROOT)

Củ dền có màu đỏ, tía là nhờ hợp chất hỗn hợp tự nhiên betacyanin và betaxanthin cấu thành từ hóa tính thực vật. Khi cắt ngang, ruột củ dền có nhiều khoang đậm nhạt, tạo thành các vòng tròn đồng tâm.

LỢI:

Giàu dinh dưỡng: Củ dền và rau dền chứa nhiều vitamin A, B1, B2, B6 và C, canxi, magiê, đồng, phốt-pho, natri và sắt. Củ dền cũng là một nguồn cung đáng kể các chất choline, a-xít folic, i-ốt, mangan, natri hữu cơ, kali, chất xơ và carbohydrate ở dạng đường tiêu hóa tự nhiên.

Giảm huyết áp: Ăn củ dền giúp làm giảm huyết áp và tăng sự hình thành ô-xít nitric. Ô-xít nitric là một phân tử làm mạch máu giãn nở. Một ly nước ép củ dền có thể làm giảm huyết áp đáng kể trong vài giờ.

Bổ máu: Củ dền là loại thực phẩm có tính bổ máu rất cao. Hàm lượng sắt cao trong củ dền giúp tái tạo, kích thích tế bào máu và cung cấp ô-xy cho cơ thể.

Ngừa ung thư: Các hợp chất chống ô-xy hóa như vitamin E, C, sắt, magiê, phốt pho hay lysine giúp chống lại các gốc tự do có hại và ngăn chặn sự hình thành của các tế bào ác tính gây ra ung thư.

Ngăn xơ vữa động mạch: Sự thật thú vị: Nước ép củ dền giúp  hòa tan những chất kết tụ canxi vô cơ gây xơ cứng động mạch.

Bổ gan: Sắc tố beta cyanin trong củ dền đỏ có thể ngăn ngừa chứng mệt mỏi, giúp gan giải độc và chống sự hình thành các lớp mỡ.

Trị táo bón: Sự thật thú vị: Trong củ dền có chứa cellulose giúp bài tiết dễ dàng. Uống nước ép củ dền thường xuyên giúp cải thiện chứng táo bón mãn tính.

HẠI

Có thể gây sỏi thận: Củ dền có chứa hàm lượng cao oxalate – một chất góp phần hình thành sỏi thận. Oxalate gây cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng.

Ảnh hưởng hệ tiêu hóa: Khi bạn tiêu thụ một lượng củ dền quá nhiều có thể dẫn đến các vấn đề về hệ tiêu hóa ở những người có hệ đường ruột nhạy cảm.

Làm vàng da: Sự thật thú vị: Tuy bổ máu, nhưng ăn nhiều củ dền lại gây vàng da. Tình trạng vàng da do củ dền kéo dài khá lâu.

Cách dùng: 
Nấu canh với sườn non. Xào mì cùng với thịt bò và nấm. Trộn salad. Kết hợp với rau quả để làm nước ép, sinh tố.

Bài: Lê Lộc
Tiếp Thị Gia Đình